イネと稲作（稲と米の違い・栽培条件・水稲と陸稲・浮稲）

三大穀物の一つである米はアジアを中心に生産され、人間の主食として利用されます。
このページでは、品種や栽培方法、生産量や輸出量など米（稲）に関する内容についてまとめています。

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イネ（稲）と米の違い

収穫期のインディカ種の稲穂。稲の穂先に実った果実を収穫したものが米である。出典：Wikimedia Commons, Public domain, 2022/11/13閲覧

はじめにイネ（稲）と米の違いについて説明します。

イネ（稲）はイネ科の植物であるのに対し、米は稲から収穫できる食材（穀物）です。
人類は穀物である米を得るために稲を栽培します。

稲は多くの場合漢字で「稲」と表記されますが、この項目では植物としての稲を「イネ」、作物としての稲を「稲」と表記して区別します。
これは、生物の名前をカタカナで表記する慣例にならっています。

様々な品種の米の標本。出典：Wikimedia Commons, ©IRRI（国際稲研究所）, CC BY 2.0, 2022/11/13閲覧

イネの穂先に実った果実を収穫したものが籾（もみ）です。
籾の外側は籾殻（もみがら）とよばれる外殻に覆われており、この籾殻を取り除いた中身が玄米です。
玄米の外側を覆う糠（ぬか）や胚芽（はいが、畑にまくと芽になって育つ部分）を除いたものが白米です。

白米を得るために籾や糠などを取り除く作業を精米といいます。
食用には精米された白米を食べるのに対し、翌年の春にまく種籾（たねもみ）として残す場合は籾に覆われた状態で保存します。
実際に発芽して育つのは胚芽ですが、籾は胚芽を寒さや乾燥から保護する役割があります。

米の形態と部位名。 最初のAはイネから収穫した果実の状態で籾（もみ）という。籾の外殻を (1) 籾殻 という。籾殻を取り除いた状態がBで玄米という。玄米の外側を覆っている (2) 糠 （ぬか）を取り除いたものをがCで、胚芽米（はいがまい）という。胚芽米には胚芽が含まれる。胚芽は畑に巻いたときに芽が育つ部分である。胚芽米から (4) 胚芽を除いたものがDの白米である。白米には (3) 残留糠が残るため炊飯前によく洗う必要がある。 (3) 残留糠を予め除外して (5) 胚乳のみの状態にしたものを E 無洗米という。出典：Wikimedia Commons, Public domain, 2022/11/14閲覧

稲の特徴

収穫期の稲（バングラデシュ南東部・チッタゴン管区）。収穫した稲から取り出した米はモンスーンアジア（東～東南～南アジア）の代表的な主食であり、豊富な降水がある地域で栽培される。出典：Wikimedia Commons, ©Saarctour, CC BY-SA 4.0, 2024/2/29閲覧

稲は三大穀物の１つである米を得るために栽培される作物です。
この項目では稲の原産地、品種、栽培条件について順番に見ていきます。

稲の原産地

稲の原産地は長江流域（中国南部・湖南省）であると考えられます。
稲は原産地から世界各地に伝わり、特にモンスーンアジア（東～東南～南アジア）では主食用として広く栽培されています。

稲の原産地と伝播の地図と詳細説明については、以下のリンク先をご覧ください。
「栽培イネの原産地と伝播経路」©Shogakukan
出典：イネとは　コトバンク　日本大百科全書(ニッポニカ)　2022/11/14閲覧
※稲の原産地は現在では長江流域と考えられていますが、かつては雲南省（中国西南部）～アッサム（インド北東部）発祥と考えられていたため、上図では旧説にのっとって描かれています。

稲の品種

米を生産するために栽培されている稲には大きく分けてジャポニカ種とインディカ種の２種類が存在します。
この項目では両品種について順に紹介します。

ジャポニカ種

ジャポニカ種の玄米（ヒノヒカリ品種）。ジャポニカ種は短粒種のイネで、丸く短い米が得られ、炊くと粘り気がある。インディカ種よりも冷害に強く、日本や中国などの温帯地域で栽培される。出典：Wikimedia Commons, ©Green (assumed), CC BY-SA 3.0, 2022/11/14閲覧

ジャポニカ種は日本や朝鮮半島、中国などの温帯地域栽培される稲の品種です。
インディカ種よりも寒さに強く、中緯度地域で栽培されます。

単位面積あたりの収穫量が多い代わりに栽培に手間がかかり、病虫害になりやすいという特徴があります。

ジャポニカ種の稲から収穫されるお米は丸く短い粒であり、日本人が普段食べているお米です。
炊くと水分を多く含んでふっくらし、弾力と粘り気があります。

インディカ種

インディカ種の玄米（品種：バスマティ）。インディカ種は長粒種のイネで、細長い米が得られ、炊いても粘り気は少ない。東南アジアやインドなどの熱帯～温帯南部で栽培される。出典：Wikimedia Commons, Public domain, 2022/11/14閲覧

インディカ種は東南アジアやインドなどの熱帯～温帯の南部の低緯度地域で栽培される稲の品種です。
インディカ種の稲から収穫されるお米は日本では俗にタイ米や南京米とよばれます。

日本ではなじみの薄いインディカ種ですが、世界の米の生産量の８割を占めるため世界的には米といえばインディカ種の方が主流です。

インディカ種のお米は細長い形状で炊いても粘り気が少ないお米です。
調理としてはピラフやチャーハンのように他の食材と混ぜ合わせたり、カレーやガパオライスのように濃い味付けの料理と一緒に食べます。

稲の栽培条件と等降水量線

稲には様々な品種・栽培方法がありますが、いずれも気温が高く雨が多く降る必要があります。
一般に稲を栽培するためには18℃以上の気温と1,000mm以上の年降水量が必要になります。

中国やインドでは年降水量おおよそ1,000mmが歴史的な米の栽培の限界線となっています。
以下では、中国とインドの等降水量線について順番に見ていきます。

秦嶺―淮河線（チンリン―ホワイ川線）

中国の地図と秦嶺―淮河線（チンリン―ホワイ川線）。赤色の線を境に南側が温暖な稲作地域（華南）である。一方、北側は寒冷なため、小麦が栽培される。「南船北馬」という故事成語の元となった通り、南部は降水量の多さを背景に川や運河が発達して水運が盛んであるのに対し、乾燥・寒冷な北部は馬が交通手段として発達している。出典：Wikimedia Commons, ©Li Chao, CC BY-SA 4.0, 2022/11/15閲覧

中国では、年降水量800-1,000mmの等降水量線を結んだ線が中部の秦嶺（しんれい）山脈と淮河（わいが）を結んだ線とおおむね一致します。
この秦嶺―淮河線（チンリン―ホワイ川線）は中国において南の温暖な稲作地域（華南）と北の寒冷な小麦栽培地域（華北）の境界であり、気候や生活習慣が大きく異なります。

インドの等降水量線

インドの年間降水量マップ。赤線は年間降水量1,000mmの境界線である。東部や南西部の海岸線、ヒマラヤ山脈の麓で年間降水量1,000mmを越える。出典を加工して作成。出典：Wikimedia Commons, ©w:user:Planemad, CC BY-SA 3.0, 2022/11/15閲覧

上の地図はインドの年間降水量の地図です。
赤線が年間降水量1,000mmの境界線です。

インド東部では季節風（モンスーン）の影響を受けるため夏（6-9月）に南西からの季節風が吹き込みます。
そのため、季節風が直接吹き込む南西部の沿岸や季節風が回り込んで吹き込む東部では降水量が多くなります。

インド東部ではこのような豊富な降水を利用した稲作が盛んです。
一方、年間降水量1,000mmを下回る北部や西部では稲よりも乾燥・寒冷に強い小麦が栽培されています。

稲の栽培方法

稲は元々湿地に生える植物ですが、畑で栽培することもできます。
ここでは水田に水を張って栽培する水稲（すいとう）と畑で栽培する陸稲（りくとう）について説明します。

水稲

水を張った水田の中で育つ稲（タイ北部・チェンマイ近郊）。イネは湿地に生える水生植物であり、田んぼに水を張る水稲栽培が一般的である。外部から供給される水を通して栄養分が供給されるため連作障害が起こりづらく、単位面積あたりの収量も陸稲（稲の畑作）より多い。出典：Wikimedia Commons, ©echiner1, CC BY-SA 2.0, 2022/11/15閲覧

水田で栽培される稲を水稲（すいとう）といいます。
稲は湿地に生える水生植物なので灌漑（かんがい）により田んぼに水を張って栽培することが一般的です。
日本では栽培される稲の99%が水稲です。

水稲の特徴は連作障害に強いことです。
外部から供給される水を通して栄養分が田んぼに運ばれるため、畑で栽培される小麦とは異なり連作障害がおきづらくなります。
そのため、毎年同じ場所で繰り返し稲を栽培することができる上に、単位面積あたりの収穫量も畑で栽培する陸稲よりも多くなります。

棚田

鬼木棚田（長崎県中北部・東彼杵郡波佐見町）。モンスーンアジア（南～東南～東アジア）の平坦な土地が少ない場所（山間部など）では、傾斜地を階段状に切り開いて棚田を造成して水稲栽培が行われてきた。段々畑とは異なり、水を張るため１つ１つの階は平らになっている。出典：Wikimedia Commons, ©mahlervv, CC BY-SA 3.0, 2022/8/29閲覧

棚田（たなだ）は階段耕作の一種であり、傾斜地で水稲栽培を行うために階段状に造成した水田です。

水稲栽培では田んぼに水を貯める必要があるため急傾斜地では階段状に田んぼを造成します。
同じ階段耕作の一種である段々畑とは異なり、棚田は水をためるために１つ１つの階は平らになっています。

棚田は人口に対して平坦な耕作地が少ない地域（山間部など）にみられます。
海外では華南（中国）、ルソン島（フィリピン）、ジャワ島（インドネシア）でみられます。
日本でも中国山地や中央高地をはじめ、各地の山間部でみられます。

浮稲

浮稲の穂を確認するIRRI（国際稲研究所）の研究者（フィリピン北部）。雨季の進行に伴って増水する場所では、増水に合わせて急速に伸長する。写真の場所では、イネの葉や穂先が水没しないように人間の背丈よりも高く生育している。出典：Wikimedia Commons, ©IRRI（国際稲研究所）, CC BY 2.0, 2022/11/15閲覧

浮稲（うきいね）は水稲の一種であり、雨季に水没する低湿地で栽培される特殊な稲です。
東南アジアやインドの熱帯モンスーン気候（Am）やサバナ気候（Aw）の地域で、雨季に洪水が起きて水没する場所で栽培されます。

浮稲は雨季になる前に乾燥した地面にまかれます。
雨季に川が氾濫して浸水するに従って急速に伸長し、葉や穂先が水面の上に出る状態を保ちます。

浮稲は一般的な水稲よりも単位面積あたりの収穫量は少ないですが雨季に水没する場所でも稲を栽培することができます。

浮稲が浸水した場所で生育している模式図については以下のリンク先をご覧ください。
「浮稲の形態」©大多和鐘三
出典：浮稲とは　コトバンク　日本大百科全書(ニッポニカ)　2022/11/15閲覧

陸稲

畑で栽培されるイネ（ネパール中北部）。畑で栽培されるイネを陸稲（りくとう）という。水稲と比較すると、干ばつに極めて弱く、収量は降水量に大きく左右される。連作障害を避けるために他の作物と輪作される。出典：Wikimedia Commons, Public domain, 2022/11/15閲覧

畑で栽培される稲のことを陸稲（りくとう）といいます。

陸稲は水稲と比べて干ばつに極めて弱く、収穫量は降水量に左右される上に水稲の半分以下です。
畑で栽培するため連作障害に弱く、他の作物（ツマイモ、大豆、タバコ、野菜類など）と輪作されます。

陸稲は水稲と比較してデメリットが多いため水を引くことができない場所（山岳地帯など）で栽培されます。
日本ではほとんど栽培されず、東南アジアやインド東部などで焼畑を行った畑で栽培されます。

生産国と輸出入量

世界の米の生産量（2000年）。米の生産はモンスーンアジアに偏って分布している。ミネソタ大学環境研究所編。出典：Wikimedia Commons, ©AndrewMT, CC BY-SA 3.0, 2022/11/17閲覧

稲は世界中で栽培されますが、米の生産量の90%はモンスーンアジア（東アジア～東南アジア～南アジア）で栽培されます。

米は生産国と消費地が一致します。
大半が生産国で消費されて輸出に回されるのは全体の5%に過ぎません。

次の表は米の生産量と輸出入量です。

米の生産量と1 haあたりの収量（2017年）
出典：データブックオブ・ザ・ワールド2020年版　p56　二宮書店

米の貿易（2016年）
出典：データブックオブ・ザ・ワールド2020年版　p56　二宮書店

米の生産量の表を見ると、生産量上位は人口が多いアジアの国に集中しています。

米の輸出国上位も東南アジア～南アジアです。

一方輸入国を見ると、生産量１位の中国が輸入量でも上位になっています。
中国では国内産よりも安い東南アジア産の米におされ、輸入量が増えています。
他の輸入国は、生産性の低い自給的農業を行うアフリカや砂漠気候で農業が難しい中東の国が上位にきています。

関連記事

参考文献

イネ　ウィキペディア　2023/1/21閲覧
米　ウィキペディア　2022/11/14閲覧
籾　ウィキペディア　2022/11/14閲覧
玄米　ウィキペディア　2022/11/14閲覧
精米とは　コトバンク　日本大百科全書(ニッポニカ)　2022/11/14閲覧
イネ 「どこからきたの？」　農林水産省　2022/11/14閲覧
イネ　コトバンク　日本大百科全書(ニッポニカ)　2022/11/14閲覧
ジャポニカ米　ウィキペディア　2022/11/14閲覧
インディカ米　ウィキペディア　2022/11/14閲覧
インディカ米　コトバンク　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典　2022/11/14閲覧
地理用語研究会編「地理用語集第2版A・B共用」山川出版社（2019）
秦嶺・淮河線　ウィキペディア　2022/11/14閲覧
秦嶺―淮河線　コトバンク　世界大百科事典内の言及　2022/11/14閲覧
水稲とは　コトバンク　日本大百科全書(ニッポニカ)　2022/11/15閲覧
棚田とは　コトバンク　日本大百科全書(ニッポニカ)　2022/11/15閲覧
Deepwater rice Wikipedia　2022/11/15閲覧
浮稲とは　コトバンク　世界大百科事典 第２版、日本大百科全書(ニッポニカ)　2022/11/15閲覧
陸稲とは　コトバンク　日本大百科全書(ニッポニカ)　2022/11/15閲覧
陸稲　ウィキペディア　2022/11/15閲覧
西尾 道徳「陸稲の連作障害の原因をめぐって」化学と生物 14(11) 718-721 (1976)
片平博文他「新詳地理B」帝国書院（2020）
データブックオブ・ザ・ワールド2020年版　二宮書店
【クローズアップ・農政】中国、米の輸入世界一に　食品高騰で安い米ニーズ高まる (2013/9/12)　JAcom 農業協同組合新聞　一般社団法人農協協会　2022/11/17閲覧